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2020-10-02 08:13:34 标签:米其林餐厅

        近日,北京一老字号餐厅厉家菜被微博知名博主@闲人王昱珩评价为“又贵又一般”,“非常糟糕的体验”,这是前不久继王府井狗不理包子翻车之后,又一家“老字号招牌餐厅”因为口味差被知名博主声讨。

米其林餐厅官方回应知名大V吐槽问题

        针对大V的网络批评,厉家菜一名工作人员表示:他们吃的是最低的标准,他要觉得不值我们也没有办法,我只要做好我们自己就行。@闲人王昱珩也回应道:“不涉及口味,只从色香来说,你们有好好在做菜吗? ”

        厉家菜傲慢的回应口吻也引发了网友的不满,有人质疑,难道最低标准就活该不好吃吗?

        号称光绪内务府大臣后人创办

        厉家菜因为老字号口碑闻名。据官网介绍,厉家菜创始人厉善麟,是北京首都经贸大学数学教授,夫人王晓舟为儿科主任医师。厉善麟祖籍北京,出身为满族,祖父厉顺庆(字子嘉)是清朝同治、光绪年间内务府大臣,总管大内衣、食、住、行,宫廷大宴总掌提调。

        厉善麟曾在采访中表示,“我们家是正宗的八旗子弟——正白旗人。”

        据报道,1920年,厉善麟出生在北京地安门外的慈慧殿胡同,厉善麟回忆,曾经家里大大小小的房间一共90多个,“连下人的房间都比现在的大”,然而厉老太爷去世后,厉家的衰败也势不可挡,最后落到后海羊坊胡同11号的区区几间房。

        十岁左右,厉善麟就出入厨房,给厨师做帮手,久而久之,他便偷学了好多厨艺。1985年,厉善麟在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜。同一年,末代皇帝溥仪的弟弟溥杰品尝过厉善麟做的宫廷菜后,亲手书写“厉家菜”三个字并赠予厉善麟。厉家菜也由此日益兴盛。

        据介绍,厉家菜揉合了汉、满、蒙、回多民族菜系的精华,烹制工艺繁琐,没有任何添加品,保持了菜品的原汁原味。在烹制过程中不加入味精、鸡精等调味品是厉家菜的特点。

        厉家菜只有套餐,共十几套,每套从1822种菜不等。例如,仿制慈禧日常食用的“燕翅席”:第一道为小菜,有炒咸什、芥菜墩、北京熏肉、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等;第二道为熟菜,有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼等;第三道是汤和甜食,有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。

米其林餐厅官方回应知名大V吐槽问题

        只接受预订、只提供套餐不提供零点,每天晚上一张桌子只接待一批客人,成为厉家菜被外界广泛传播的商业噱头。

        目前厉家菜在国内有四家店,分别在北京西城区、顺义区以及天津、上海、台北。

        厉善麟唯一的儿子厉晓麟,1985年曾参与创办厉家菜,1990年赴澳大利亚墨尔本开设厉家菜首家海外分店;2003年,前往日本东京开设另一家厉家菜分店,该餐厅自2008年起,连续三年被法国米其林美食指南评为两星餐馆。

        除了拓展海外市场,厉晓麟还先后于2006年和2008年在上海和天津设立分店,2010年开设新店蘭庭厉家菜。

        自开业以来,厉家菜曾接待过多位国外重要任务,如美国财长鲁宾、英国大使伊文思、渣打银行总裁、美国海军作战部长等,还有金庸、成龙、周星驰、姜文等明星。

        2012年,创始人厉善麟去世,厉家菜遍布全球的八家店铺也分别由其子女掌管。

米其林餐厅官方回应知名大V吐槽问题

        “人均贵,体验糟糕”

        2019年,厉家菜(西城)店被评为米其林一星,不过近几年其口碑却在不断下滑。

        在大众点评平台上,厉家菜人均消费602/人,有顾客点评,听说厉家菜是很多外国人慕名而来的店,但是菜品没有太惊艳的地方,人均比较贵。也有顾客表示,厉家菜是正宗的宫廷皇家菜系,绝对精致。

        还有顾客称,去过一次厉家菜,体验很糟糕,服务员机械上菜,全程无笑容,菜品很差,完全没法吃,没点几个菜人均500元左右。

        本应是口碑好、评价高的老字号餐厅接连被质疑,引发网友的热议。

        有网友评论,老字号扬名在外,但其实难吃还贵、服务也不行,有“倚老卖老”、质劣价高的问题。

        近日,历善麟的儿子厉晓麟回应知名大V吐槽表示,“菜品没有问题,厉家菜的菜谱20年前就是这样的。厉家菜经常有名人光顾,但他们喜欢不一定你喜欢。厉家菜并不神秘,菜品和价钱在网上都可以查到,也希望大家要理性。无论什么客人去,厉家菜在菜品等各方面都是一视同仁,没有区别”。

        全聚德烤鸭、狗不理包子和正宗北京菜,都是靠着口口相传的好口碑从而当做经典流传下来的,声名远扬的老字号更应该爱惜自己的羽毛,珍惜食客慕名而来体验的心情,认真继承祖辈的手艺,让顾客们觉得物超所值。

吉林快3